Canh Nấm Rơm Mọc

Canh nấm rơm mọc nghe thì đơn giản, nhưng không ít lần nồi canh ra bàn với viên mọc vỡ vụn, nước đục và vị nấm chìm mất. Công thức dưới đây gỡ từng chỗ khó đó: thịt quết dẻo để viên mọc tròn chắc, lửa vừa cho nước trong, nấm và súp lơ cho vào sau cùng để giữ độ giòn ngọt. Chừng 30 phút là bạn có một nồi canh nấm rơm nóng hổi, từng viên mọc hồng hào nổi giữa làn nước trong, rất hợp bữa cơm chiều cả nhà.

Nguyên liệu nấu canh nấm rơm mọc

Với nồi canh đủ cho 4 người ăn, bạn chuẩn bị 300g thịt nạc vai, 200g nấm rơm, nửa cây súp lơ khoảng 300g, 3 củ hành bóc sẵn, 3 cây hành lá và 1 thìa cà phê hạt tiêu. Thịt nạc vai có xen chút mỡ nên viên mọc mềm, không khô như thịt thăn. Súp lơ trắng hay xanh đều hợp, miễn bông chắc và cuống không thâm.

Phần nấm, bạn có thể dùng Nấm rơm ngâm nước muối 200g, tiện hơn nấm tươi vốn nhanh nhớt, khó để lâu. Hành củ dùng Hành bóc sẵn 100g cho khỏi mất công bóc vỏ. Gia vị gồm nước mắm, muối, bột canh, một chút đường và khoảng 1,2 lít nước.

Cách nấu canh nấm rơm mọc trong 4 bước

Bước 1: Sơ chế súp lơ, nấm rơm và hành

Súp lơ cắt bông nhỏ vừa ăn, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại. Bông súp lơ nhiều kẽ, ngâm như vậy mới sạch bụi đất.

Nấm rơm đổ ra rổ, xả dưới nước lạnh rồi chần qua nồi nước sôi chừng 1 phút. Bước này giúp nấm bớt vị mặn của nước ngâm, để bạn chủ động độ đậm nhạt của nồi canh. Cây nấm to thì bổ đôi. Hành củ băm nhỏ, chia làm hai phần. Hành lá tách đầu trắng thái nhỏ, lá xanh cắt khúc.

Bước 2: Trộn và quết thịt làm mọc

Thịt nạc vai rửa sạch, thấm khô rồi băm hoặc xay. Cho vào bát một nửa phần hành băm, đầu hành lá, 1 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê bột canh và nửa thìa cà phê hạt tiêu. Sau đó bạn quết mạnh tay theo một chiều khoảng 3 đến 5 phút, đến khi thịt dẻo và bám dính.

Công đoạn quết quyết định viên mọc có chắc hay không. Thịt chỉ trộn qua loa thì lúc thả vào nồi rất dễ tơi ra, làm nước canh nấm rơm đục. Quết xong, để thịt nghỉ 15 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Thả mọc vào nồi nước sôi

Phi phần hành băm còn lại với một thìa dầu ăn, đến khi mùi hành dậy lên và ngả vàng nhạt thì đổ 1,2 lít nước vào. Nước sôi thì hạ lửa vừa, dùng hai chiếc thìa nhỏ vo thịt thành viên cỡ đầu ngón tay cái rồi thả nhẹ vào nồi.

Giữ lửa vừa là điều quan trọng, vì nước sôi sùng sục làm viên mọc va vào nhau mà vỡ. Viên nổi lên là đã chín. Trong lúc chờ, bạn hớt sạch bọt để nước trong và thanh.

Bước 4: Cho súp lơ, nấm rơm và hoàn thiện

Thả súp lơ vào, đun thêm 3 đến 4 phút cho bông chín tới mà vẫn giòn. Tiếp đến cho nấm rơm vào, nấu khoảng 2 phút để nấm thấm nước ngọt mà vẫn sần sật.

Lúc này bạn thêm nước mắm, muối, chút đường cho vừa khẩu vị. Nấm ngâm nước muối dù đã chần vẫn còn chút mặn, nên thử vị trước rồi mới thêm muối. Tắt bếp, rắc hành lá và chút hạt tiêu, mùi hành quyện với vị ngọt của mọc tỏa lên ngay khi múc ra bát.

Mẹo để món nấm rơm nấu mọc ngọt nước, viên mọc không vỡ

Trong cách nấu canh nấm rơm, thứ tự cho nguyên liệu vào nồi rất quan trọng. Thịt chín trước tạo nước ngọt, súp lơ vào sau, nấm cho cuối cùng. Súp lơ cho sớm quá sẽ nhũn và ngả màu, còn nấm nấu lâu thì dai, mất độ giòn.

Muốn viên mọc dai giòn hơn, bạn có thể trộn thêm một lòng trắng trứng hoặc một thìa bột năng vào thịt khi quết. Dùng nấm rơm tươi cũng được, chỉ cần cắt gốc, rửa sạch và bỏ qua bước chần.

Mọc có thể vo sẵn, cất ngăn đá, hôm nào nấu thì thả thẳng vào nồi nước sôi. Còn canh nấm rơm đã nấu nên ăn trong ngày, vì hâm lại nhiều lần súp lơ sẽ nhũn và nước không còn trong.

Một bát canh nóng cho bữa cơm gia đình

Nồi canh nấm rơm mọc ngon nhờ hai điều: viên mọc được quết kỹ nên tròn chắc, và nấm, súp lơ được cho vào đúng lúc để giữ vị ngọt giòn. Làm đúng như vậy, bát canh múc ra nước trong, mọc mềm, nấm sần sật, ai húp một thìa cũng muốn chan thêm vào cơm.

Để việc chuẩn bị nhanh gọn hơn, bạn có thể tham khảo Nấm rơm ngâm nước muối 200g tại Thực Phẩm Lý Tưởng. Chiều nay về sớm, thử nấu một nồi canh nấm rơm mọc cho cả nhà nhé